Duftende Kräuter, cremiger Hummus, geröstetes Gemüse, frisches Brot und viele kleine Schalen, die gemeinsam in der Mitte des Tisches stehen: Die levantinische Küche lebt von Vielfalt, intensiven Aromen und dem gemeinsamen Essen.
In den vergangenen Jahren ist die Küche der Levante auch in München immer bekannter geworden. Doch was bedeutet „levantinisch“ eigentlich? Welche Länder und kulinarischen Traditionen stehen dahinter? Und warum spielen Mezze dabei eine so wichtige Rolle?
Wir erklären, was die levantinische Küche auszeichnet und wie sich ihre verschiedenen Einflüsse auf einem Tisch miteinander verbinden.
Was bedeutet Levante?
Der Begriff Levante bezeichnet historisch eine Region am östlichen Mittelmeer. Je nach geografischer und historischer Definition werden dazu unter anderem der Libanon, Syrien, Jordanien, Israel und die palästinensischen Gebiete sowie teilweise angrenzende Regionen des östlichen Mittelmeerraums gezählt.
Entsprechend vielfältig ist auch die Küche dieser Region. Es gibt nicht die eine festgelegte „Levante-Küche“. Vielmehr treffen verschiedene kulinarische Traditionen, Zutaten und Zubereitungsarten aufeinander.
Genau diese Vielfalt macht levantinisches Essen so spannend: Viele Gerichte ähneln sich über Ländergrenzen hinweg, werden regional aber unterschiedlich gewürzt, kombiniert oder zubereitet.
Was zeichnet levantinische Küche aus?
Die levantinische Küche ist aromatisch, frisch und häufig stark von Gemüse, Hülsenfrüchten, Kräutern, Gewürzen, Olivenöl und Getreide geprägt.
Typische Zutaten sind beispielsweise:
- Kichererbsen
- Auberginen
- Tomaten
- Paprika
- Joghurt
- Sesam und Tahini
- Zitrone
- Olivenöl
- Petersilie und Minze
- Granatapfel
- Knoblauch
- Bulgur und Reis
Dazu kommen Gewürze und Gewürzmischungen, die den Gerichten ihren charakteristischen Geschmack geben können. Säure, Röstaromen, Kräuter, leichte Schärfe und cremige Komponenten treffen dabei häufig direkt aufeinander.
Mezze: das Herzstück des gemeinsamen Essens
Besonders eng verbunden ist die levantinische Küche mit Mezze. Dabei handelt es sich nicht einfach nur um klassische Vorspeisen.
Mezze sind kleine Gerichte, Dips, Salate und warme oder kalte Speisen, von denen mehrere gleichzeitig auf den Tisch kommen. Statt dass jeder Gast ausschließlich einen eigenen Teller bestellt, probiert man gemeinsam verschiedene Gerichte.
Genau dieses Prinzip prägt auch das Levante: Essen wird zu einem gemeinsamen Erlebnis.
Mehr über das Prinzip erfährst du in unserem Beitrag „Was sind Mezze?“.
Welche Gerichte sind typisch für die Levante?
Viele Gerichte der Region sind inzwischen international bekannt. Dazu gehören zum Beispiel Hummus, verschiedene Auberginencremes, Taboulé, Falafel sowie unterschiedliche Salate, Gemüsegerichte und gefüllte Spezialitäten.
Gleichzeitig gibt es zahlreiche Gerichte, die je nach Herkunft und Familienrezept ganz unterschiedlich zubereitet werden.
Ein wichtiger Teil dieser Küche ist deshalb nicht nur das einzelne Gericht, sondern die Kombination: cremig und knusprig, warm und kalt, frisch und würzig.
Warum ist die levantinische Küche so vielfältig?
Die Levante war über Jahrhunderte ein Raum, in dem unterschiedliche Kulturen und Handelswege aufeinandertrafen. Entsprechend finden sich in der Küche vielfältige mediterrane und orientalische Einflüsse.
Auch benachbarte Küchen haben viele Gemeinsamkeiten. Deshalb lassen sich kulinarische Grenzen nicht immer eindeutig ziehen.
Wer sich beispielsweise für die Überschneidungen mit der Küche des Libanon interessiert, findet auf unserer Seite zum libanesischen Restaurant in München weitere Informationen.
Auch zur türkischen Küche in München bestehen bei einzelnen Zutaten, Zubereitungsarten und Gerichten kulinarische Berührungspunkte.
Ist levantinische Küche vegetarisch?
Viele Klassiker der Levante-Küche sind von Natur aus vegetarisch oder lassen sich sehr gut vegetarisch kombinieren.
Kichererbsen, Auberginen, Tomaten, Kräuter, Salate, Sesam, Hülsenfrüchte und verschiedene Gemüsegerichte spielen traditionell eine große Rolle.
Deshalb eignet sich eine Auswahl verschiedener Mezze besonders gut für Gruppen, in denen Menschen mit unterschiedlichen Ernährungsweisen gemeinsam essen möchten.
Auch vegane Gerichte lassen sich innerhalb der levantinischen Küche häufig finden, sofern bei der jeweiligen Zubereitung keine tierischen Zutaten verwendet werden.
Levantinische Küche und mediterrane Einflüsse
Die Küche der Levante gehört zum kulinarischen Raum des östlichen Mittelmeers. Deshalb begegnen einem viele Zutaten, die man auch aus anderen mediterranen Küchen kennt: Olivenöl, Gemüse, Kräuter, Fisch, Getreide und frische Zitrusaromen.
Gleichzeitig sorgen Gewürze, Tahini, Hülsenfrüchte und bestimmte Zubereitungstechniken für einen eigenen Charakter.
Im Levante verbinden wir diese Einflüsse zu einer modernen orientalisch-mediterranen Küche.
Warum gehört Teilen zur levantinischen Esskultur?
Ein gedeckter Tisch mit vielen verschiedenen Tellern verändert die Art, wie man gemeinsam isst.
Man reicht Gerichte weiter, probiert etwas Neues und spricht darüber, was besonders gut schmeckt. Niemand muss sich bereits vor dem ersten Bissen für ein einziges Gericht entscheiden.
Genau darin liegt ein großer Reiz der Mezze-Kultur: Das Essen wird nicht nur Mahlzeit, sondern Teil des gemeinsamen Abends.
Levantinische Küche im Levante München erleben
Im Levante interpretieren wir die Küche des östlichen Mittelmeerraums modern und verbinden sie mit unserem Sharing-Konzept.
Unsere Gäste können verschiedene Gerichte und Mezze miteinander kombinieren und gemeinsam entdecken.
Du findest uns an zwei Standorten in München:
Ob Dinner zu zweit, gemeinsamer Abend mit Freunden oder größere Runde: Gerade die Vielfalt der levantinischen Küche macht es möglich, unterschiedliche Geschmäcker an einem Tisch zusammenzubringen.
Häufige Fragen zur levantinischen Küche
Was ist levantinische Küche?
Levantinische Küche bezeichnet die vielfältigen kulinarischen Traditionen des östlichen Mittelmeerraums. Typisch sind unter anderem Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter, Olivenöl, Sesam, Tahini, Getreide und eine große Auswahl kleiner Gerichte.
Was sind typische levantinische Gerichte?
Bekannte Beispiele sind Hummus, Falafel, Taboulé, Auberginencremes sowie unterschiedliche Gemüse-, Salat- und Mezze-Gerichte. Die genaue Zubereitung unterscheidet sich je nach Region und Tradition.
Was sind Mezze?
Mezze sind verschiedene kleine Gerichte, die gemeinsam auf den Tisch kommen und miteinander geteilt werden. Mehr dazu erklären wir ausführlich in unserem Beitrag Was sind Mezze?.
Ist levantinisches Essen vegetarisch oder vegan?
Viele Gerichte sind traditionell vegetarisch und zahlreiche Speisen können auch vegan sein. Entscheidend sind jeweils Rezept und Zubereitung.
Wo kann man levantinische Küche in München essen?
Das Levante gibt es in München-Schwabing und im Glockenbachviertel. An beiden Standorten stehen Mezze, Sharing und orientalisch-mediterrane Küche im Mittelpunkt.
